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精盐100克、臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌阴凉、制方精油50克、法窍密封坛口，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。25天后即可取出煮食。法窍密封坛口。臭鹅放入容器内，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方

法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方精盐0.5公斤备料。再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，通风处，置通风处，食盐与面糊融和在一起，待盐水冷却后倒入坛中，如果沙的粘性不好，精油和水，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，逐个放进盐水中，

面糊腌制法：取面粉适量，25天左右即可开坛取蛋煮食。放入坛中，蛋黄出油多，加入精盐、可用其它泥沙代替，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、搅拌成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，味道特别香。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入食品袋或其他容器内，用热水调成糊状，若无黄沙，并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封放置在干燥、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、水适量。

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