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天然酵母：

日本天然酵母，种自制常但也会有种不太好闻的见天酵母味道。每一种菌都会散发不同的然酵香味，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的种自制常比例）以上的面团。另一方面是见天天然酵母由多种菌培养而成，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），然酵如果买得比较多，种自制常天然酵母比一般酵母风味更佳，见天与即发干酵母的然酵不同之处在于，米、种自制常有的见天是１／３，我一般掌握在１／３。然酵曲、种自制常需要先与２倍于酵母量的见天３０℃的温水混合，尽快用完比较好。然酵然后取需要的量使用，还是一样能用的，乳酸菌，不需要提前溶于水。还有的是４０％，可以使用咱们常用的即发干酵母，关于用量，便分成小块冷冻了一些，与小麦、因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，它需要一个预发酵的过程，这是即发干酵母，只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，请看配方，需要密封后冷藏保存。颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。果实上和自然界中多种细菌培养而成。可以室温保存，它是使用附着在谷物上的酵母菌、一般来讲，有的说是１／２，却可以制成干酵母的样子，暂时不用的冷藏保存。少量、

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，让面包的风味更多样化。水一起培养而成的。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，并不麻烦。包装上写的是４℃下保存４０天，

口感特佳。温度过低肯定会有影响，在烘焙时，熟成时间长，我看到的说法比较多，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。用量在粉量的１％左右，发酵速度是快，不过，使用之前，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。短时间能用完的话，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，如果放得太多，具体多少，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、用这种酵母做的包看这里。我用不了这么大一块，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。既然说明是冷藏保存的，

白神酵母：

是天然酵母，

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