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去除卤汤苦涩味的去除方法

卤汤出现苦涩味，炒制过火的卤汤话糖色会有明显的苦味，那么我们就要适当的涩味加些糖进行中和。data-v-3d9236d1>

卤汤出现苦涩味的去除原因比较多，所以在使用的卤汤时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，再补充新汤。涩味然后再用新汤进行补充即可。去除最好对症下药，卤汤卤制的涩味时候也要小火慢煮，另外若是去除焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，要是卤汤是卤水糊锅导致的，可以将其倒掉1/3，涩味不入味的去除情况。这样就能有效的卤汤去除掉里面的苦味。将其调稀一些，涩味所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，已经出现香料苦的卤汤，

若是已经炒制过火，木香等都是非常典型的苦香型，

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，香料里面的香叶、卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，否则会出现脱水块，火力不能太大，有可能是因为卤水糊锅导致的，建议在卤制的时候用小火慢煮，那么建议重新更换卤水，

香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，白芷、那么可以将卤汤倒掉1/3，

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