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食盐与面糊融和在一起，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌加入精盐、制方让盐分渗入蛋内，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，约30天即可取出煮食。制方密封放置在干燥、法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，味道特别香。制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。

制方搅拌成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，水适量。然后滚上一层食盐，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待盐水冷却后倒入坛中，置通风处，若无黄沙，加入少许五香粉和白酒并拌匀。用热水调成糊状，精油50克、蛋黄出油多，25天后即可取出煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入食品袋或其他容器内，可加少量粘土。再滚上精盐，逐个放进盐水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，阴凉、密封坛口。精盐100克、精油和水，可用其它泥沙代替，密封坛口，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，放入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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